Cách Làm Su Kem Vỏ Giòn Rụm, Cực Thơm Ngon

Bên cạnh su kem truyền thống thì bánh su kem vỏ giòn được rất nhiều người yêu thích. Vẫn là lớp kem trứng béo ngậy, nhưng lần này lớp vỏ lại giòn dai hơn hẳn. Cùng Xuân Hà Food tham khảo ngay cách làm su kem vỏ giòn trong bài viết sau!

Cách làm su kem vỏ giòn ngay tại nhà

Chuẩn bị các loại nguyên liệu

Nguyên liệu cho phần Craquelin giòn

• 50 gram bột mì
• 45 gram đường nâu
• 35 gram bơ

Nguyên liệu phần vỏ bánh su

• 80 ml nước lọc
• 60 gram bơ
• 65 gram bột mì
• 40 ml sữa tươi không đường
• 20 gram trứng gà

Nguyên liệu nhân kem trứng / Nhân matcha

• 180 ml sữa tươi không đường
• 30 gram đường trắng
• 18 gram bột mì
• 15 gram bột matcha
• 2 lòng đỏ trứng gà

Nguyên liệu phần kem tươi – Cách làm su kem vỏ giòn

• 20 gram đường trắng
• 150 ml whipping cream

>>> Xem thêm: Cách Làm Bánh Dorayaki Ngon Mê Mẩn Với Công Thức Đơn Giản

Cách làm su kem vỏ giòn với công thức đơn giản

• Bước 1: Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để ngoài trong khoảng 10-15 phút để bơ không còn quá lạnh. Sau đó cho 50 gram bột mì, 45 gram đường nâu và 35 gram bơ vào máy xay để hỗn hợp trở nên mịn màng và đồng nhất.
• Bước 2: Dùng tay nhồi hỗn hợp cho đến khi trở thành một khối mềm và mịn. Sau đó, trải đều hỗn hợp lên một tờ giấy nến và cán bột để làm thành một miếng bột mỏng có độ dày khoảng 1mm. Đặt bột vào tủ lạnh trong vòng 15 phút để bột cứng lại.
• Bước 3: Khi bột đã nguội và cứng đủ để cắt, sử dụng dao cắt để tạo thành các hình tròn nhỏ. Sau đó, đặt các hình tròn lên khay đá và để trong ngăn đá trong khoảng 1 tiếng để làm cho chúng cứng hoàn toàn.
• Bước 4: Cách làm su kem vỏ giòn là đun nóng 60 gram bơ, 40ml sữa và 80ml nước trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi, khuấy đều và tắt bếp. Sau đó, thêm 65 gram bột mì đã được rây mịn vào và trộn đều.
• Bước 5: Đợi cho hỗn hợp nguội một chút, sau đó từ từ thêm từng lòng đỏ trứng (đã đánh tan) vào bột. Ban đầu, hỗn hợp có thể sẽ lỏng và tách ra thành từng mảnh nhỏ. Nhưng hãy tiếp tục trộn đều bằng tay cho đến khi bột trở nên đặc hơn. Sau đó, thêm nửa phần trứng còn lại vào và trộn đều cho đến khi bột trở nên mềm mịn, không quá lỏng cũng không quá đặc.
• Bước 6: Bật lò nướng lên 210 độ C. Cho bột vào một túi bắt kem và bắt bột thành các khối tròn (giữ túi thẳng đứng).

>>> Xem thêm: Bánh Bông Lan Phô Mai Nướng – Món Bánh Best Seller Tại Cửa Hàng

• Bước 7: Lấy craquelin từ ngăn đá và đặt lên bề mặt bánh, nướng trong vòng 10 phút ở 210 độ C để làm bánh nở toàn bộ. Sau đó, giảm nhiệt độ lò xuống 190 độ C và nướng thêm 10 phút nữa để bánh chín đều từ trong ra ngoài. Sau đó, lấy bánh ra để nguội trên giá đỡ.
• Bước 8: Khi chờ bánh nguội, cách làm su kem vỏ giòn tiếp tục đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 30 gram đường và 18 gram bột mì.
• Bước 9: Đun sữa cho đến khi sôi, sau đó thêm 15 gram bột trà xanh matcha vào và khuấy đều. Thêm hỗn hợp trứng, đường và bột vào rồi trộn đều, lược qua rây để hỗn hợp mịn.
• Bước 10: Để hỗn hợp nguội một chút, sau đó đánh kem lạnh với 20 gram đường cho đến khi kem đặc lại và tạo thành đỉnh nhọn. Trộn một nửa hỗn hợp kem đã đánh với kem matcha/kem trứng để tạo thành một hỗn hợp kem béo.

Những lưu ý khi thực hiện cách làm su kem vỏ giòn

• Sử dụng trứng được bảo quản ở nhiệt độ phòng, không dùng trứng lạnh.
• Cho bột từ từ vào hỗn hợp bơ để làm bột không bị vón cục.
• Khi trộn bột và bơ thành hỗn hợp đồng nhất, hòa quyện thành một khối thì dừng.
• Khuấy bột với lực vừa phải, khuấy quá mạnh sẽ làm bột bánh bị chai.
• Đặt đúng nhiệt độ theo hướng dẫn để bánh nở đều sau khi nướng.
• Cách làm su kem vỏ giòn sau khi thực hiện xong thì bảo quản trong hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể dùng được trong 2 – 3 ngày.
• Để phần vỏ bánh và nhân bánh riêng để giữ được độ giòn của lớp vỏ.
• Sau khi nặn nhận vào bánh thì nên ăn trong ngày, để quá lâu sẽ làm bánh bị khô.

>>> Xem thêm: 3 Cách Làm Bánh Brownie Phổ Biến Cho Tiệm Bánh Âu Mới Mở

Tổng kết

Cách làm su kem vỏ giòn như trên có thể thực hiện một cách đơn giản và không mất quá nhiều thời gian. Chúc bạn thực hiện thành công với cách làm này. Cần mua các loại nguyên liệu làm bánh, liên hệ ngay với Xuân Hà Food để được hỗ trợ chi tiết.