Giải pháp nguyên liệu nhân bánh cho các tiệm bánh mùa Trung Thu

Giai đoạn chuẩn bị cho mùa bánh Trung Thu đòi hỏi các tiệm bánh và xưởng sản xuất phải lên kế hoạch nguyên liệu từ sớm. Bên cạnh phần vỏ bánh, nhân bánh là nhóm nguyên liệu cần được cân đối theo công thức, sản lượng dự kiến và quy trình sản xuất của từng cơ sở.

Tùy vào dòng bánh, quy mô sản xuất và điều kiện lưu trữ, tiêu chí lựa chọn nguyên liệu nhân cũng sẽ khác nhau. Vì vậy, trước khi nhập nguyên liệu, cơ sở nên xác định rõ yêu cầu của thành phẩm và quy trình sản xuất để lựa chọn dạng nguyên liệu phù hợp.

1. Xác định loại nhân trước khi lựa chọn nguyên liệu

Trước khi nhập nguyên liệu, tiệm bánh cần xác định rõ dòng sản phẩm dự kiến sản xuất và cấu trúc phần nhân.

• Với các dòng bánh sử dụng nhân ngọt truyền thống, tiêu chí lựa chọn nguyên liệu có thể tập trung vào công thức phối trộn, độ đồng nhất và quy trình chế biến.
• Với các dòng nhân mặn hoặc công thức có sử dụng trứng muối, cơ sở có thể cân nhắc giữa nguyên liệu trứng muối đã sơ chế và các nguyên liệu dạng bột có thể sử dụng trong công thức nhân, tùy theo đặc tính và hướng dẫn của từng sản phẩm.

Việc xác định cấu trúc nhân trước giúp cơ sở có cơ sở lựa chọn nguyên liệu phù hợp với công thức và quy trình sản xuất thực tế.

2. Trứng muối đông lạnh: Phù hợp với công thức cần sử dụng lòng đỏ trứng muối

Trứng muối đông lạnh là nguyên liệu đã được sơ chế và cấp đông, có thể được sử dụng trong các công thức yêu cầu lòng đỏ trứng muối nguyên dạng.

• Đặc điểm khi đưa vào sản xuất: Sử dụng nguyên liệu đã được sơ chế giúp giảm bớt một số công đoạn xử lý so với việc sử dụng trứng muối nguyên quả. Đây là yếu tố có thể được cân nhắc khi cơ sở cần chuẩn bị nguyên liệu cho sản xuất theo mẻ.
• Định hướng ứng dụng: Với những công thức yêu cầu hình thức mặt cắt có phần lòng đỏ trứng muối nguyên dạng, dạng nguyên liệu này có thể là một lựa chọn phù hợp tùy theo công thức và quy trình của từng sản phẩm.
• Lưu ý bảo quản: Điều kiện bảo quản và xử lý sau khi rã đông cần được thực hiện theo hướng dẫn kỹ thuật của nhà sản xuất.

(Trứng muối đông lạnh hiện có tại Xuân Hà Food, phù hợp để tham khảo cho các công thức cần sử dụng lòng đỏ trứng muối nguyên dạng.)

3. Bột nhân trứng muối: Lựa chọn cho công thức sử dụng nguyên liệu dạng bột

Đối với những công thức không yêu cầu sử dụng lòng đỏ trứng muối nguyên dạng nhưng vẫn cần thành phần mang hương vị trứng muối trong phần nhân, nguyên liệu dạng bột là một phương án có thể cân nhắc.

• Đặc điểm khi đưa vào sản xuất: Dạng bột có thể được cân đo và phối trộn theo tỷ lệ của từng công thức. Quy trình sử dụng cụ thể phụ thuộc vào hướng dẫn kỹ thuật của từng sản phẩm và công thức của từng cơ sở.

(Tại Xuân Hà Food, Bột nhân trứng muối Rich’s là một lựa chọn thuộc nhóm nguyên liệu dạng bột. Việc lựa chọn và sử dụng sản phẩm cần được đối chiếu trực tiếp với tài liệu kỹ thuật, điều kiện bảo quản và hướng dẫn từ nhà sản xuất để phù hợp với quy trình thực tế tại cơ sở.)

4. Ba tiêu chí cần cân nhắc khi chọn nguyên liệu nhân

Không có một dạng nguyên liệu phù hợp với tất cả các tiệm bánh. Khi chuẩn bị nguyên liệu cho mùa Trung Thu, cơ sở có thể bắt đầu từ ba tiêu chí sau:

• Yêu cầu của thành phẩm: Xác định bánh cần sử dụng nguyên liệu ở dạng nguyên bản hay dạng đã phối trộn, cũng như cấu trúc nhân mong muốn sau khi hoàn thiện.
• Điều kiện lưu trữ: Đối chiếu điều kiện bảo quản của từng nguyên liệu với hệ thống lưu trữ hiện có tại cơ sở. Đây là yếu tố cần được kiểm tra trước khi quyết định số lượng nhập hàng.
• Quy trình thao tác: Xem xét số lượng công đoạn mà đội ngũ bếp có thể thực hiện trong mùa cao điểm, từ sơ chế, cân định lượng đến phối trộn và hoàn thiện nhân.

Chuẩn bị nguyên liệu sớm để chủ động mùa Trung Thu

Mỗi tiệm bánh có công thức, sản lượng và quy trình vận hành khác nhau. Vì vậy, lựa chọn nguyên liệu nên bắt đầu từ yêu cầu của thành phẩm và điều kiện sản xuất thực tế, sau đó mới xác định sản phẩm phù hợp.

Quý khách cần nhận thông số kỹ thuật, tài liệu hướng dẫn hoặc tư vấn lựa chọn nguyên liệu theo nhu cầu sản xuất mùa vụ, vui lòng liên hệ Xuân Hà Food để được hỗ trợ.

Để mua các sản phẩm của Xuân Hà Food, khách hàng vui lòng liên hệ trực tiếp qua các kênh sau:

• Hotline: 0935.693.479 – 0905.265.095
• Fanpage: Bánh Miền Trung – Nguyên phụ liệu pha chế, trà sữa và bánh kem

XUÂN HÀ FOOD – Nhà phân phối độc quyền sản phẩm RICH’S, ANDROS, GLOFOOD tại Bắc Trung Bộ.

• Địa chỉ cửa hàng: 138 Kỳ Đồng, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Địa chỉ kho: 1063-1065 Nguyễn Tất Thành, Đà Nẵng