Tin tức
CÔNG THỨC GẠO SỮA KEM BÁ TƯỚC: KỸ THUẬT Ủ TRÀ VÀ CÁCH LÀM FOAM KEM CHUẨN VỊ
Th4
Trong kinh doanh trà sữa, sự kết hợp giữa nền trà truyền thống và các loại foam kem sáng tạo luôn mang lại sức hút lớn. Món Gạo Sữa Kem Bá Tước là sự giao thoa tinh tế giữa vị mộc mạc của gạo rang và hương thơm quý tộc từ trà Bá Tước (Earl Grey).
Dưới đây là định lượng chi tiết cho quy trình pha chế số lượng lớn, giúp đảm bảo chất lượng đồng nhất tại quán.
1. Quy trình làm Trà Sữa Gạo Rang (Nền trà)
Để nền trà sữa có độ ngậy nhưng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của gạo, việc tuân thủ nhiệt độ và thời gian ủ là bắt buộc.
Công thức ủ trà:
- Nguyên liệu: 100gr Trà gạo rang WAO.
- Bước 1 (Tráng ca): Tráng nước sôi qua ca ủ inox để ổn định nhiệt độ. Cho trà vào ca, rót nước sôi và khuấy đều 10 vòng để trà ngấm nước. Đậy kín nắp suốt quá trình ủ.
- Bước 2 (Ủ trà): Duy trì nhiệt độ 90°C (±2). Thời gian ủ đúng 12 phút để lấy được cốt trà đậm vị nhất.
Công thức pha Trà sữa:
- Cốt trà: 1400ml.
- Bột kem béo WAO: 210ml.
- Sữa đặc: 120ml.
- Đường cát: 180gr.
- Bảo quản: Khuấy tan hỗn hợp và cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng để trà sữa đạt độ sánh và ổn định hương vị.
2. Kỹ thuật làm Foam Kem Trà Bá Tước
Lớp foam kem này tạo nên sự khác biệt cho món nước nhờ hương vị Monin Earl Grey đặc trưng.
Thành phần:
- 200gr kem Niagara đen (Rich’s).
- 5gr bột Frappe Vanilla Monin.
- 20gr sữa đặc.
- 20ml Syrup Monin Trà Bá Tước (Earl Grey).
Thực hiện:
- Bước 1: Cho tất cả hỗn hợp vào máy, đánh bông dẻo mịn trong vòng 7 phút. Kiểm tra độ mịn và độ đứng của kem để đảm bảo khi phủ lên trà sữa không bị tan nhanh.
- Bước 2: Bảo quản kín trong ngăn mát tủ lạnh. Hạn sử dụng tốt nhất trong vòng 48 tiếng.
3. Hoàn thiện thành phẩm
Một ly trà sữa tiêu chuẩn sẽ được trình bày theo các lớp để tối ưu trải nghiệm khách hàng:
- Cốt trà sữa: Đong 160ml trà sữa gạo rang đã được ủ lạnh vào ly.
- Topping: Thêm trân châu và pudding (tùy chọn) để tăng thêm kết cấu cho món đồ uống.
- Lớp phủ: Phủ một lớp kem trà bá tước dẻo mịn lên trên cùng.
4. Giải pháp cho chủ quán từ Xuân Hà Food
Việc sử dụng các dòng nguyên liệu như WAO, Monin, Rich’s giúp quán kiểm soát tốt chất lượng và định lượng. Nếu anh chị đang gặp khó khăn trong việc chuẩn hóa quy trình hoặc muốn cập nhật những món hottrend vào menu, Xuân Hà Food luôn sẵn sàng đồng hành:
- Cung ứng nguyên liệu: Đầy đủ các dòng trà, syrup và bột kem béo chuyên dụng cho ngành F&B.
- Xuân Hà Food – Dịch vụ setup quán cf chuyên nghiệp: Hỗ trợ từ khâu lên menu, tính toán cost đến vận hành thực tế.
- Đào tạo pha chế tại Đà Nẵng: Các khóa học từ cơ bản đến nâng cao, cập nhật công nghệ pha chế hiện đại.
